營養食品中脂肪含量是該類食品重要的質（zhì）量指標,特別是以澱粉（fěn）、核桃、芝麻、大豆以及（jí）乳製品為主要原料的營養食品其脂肪含量

就（jiù）愈加的重要。我國目（mù）前食品衛生規（guī）範檢驗辦法中（zhōng）脂肪含量的（de）測定辦法主要有索氏抽提（tí）法和酸（suān）水解法。其（qí）中索氏抽提法是測定脂肪的經典辦法（fǎ）,可（kě）測（cè）定食品中的遊離脂肪;酸水解法是將樣品（pǐn）在酸性條件下水解（jiě），使其中的分離脂肪遊離，連同食品中原來存在的遊離脂（zhī）肪和少量脂溶性成分均被醚萃取,可測（cè）定食品中的總脂肪。哥特裏一羅 紫法是測定乳及乳製品中脂（zhī）肪的規範辦法,將樣品（pǐn）在（zài）堿性（xìng）條件下水解,測定樣品中的總脂肪。

脂肪（fáng）測（cè）定儀也能夠很好的對食品的脂肪含量停止測定。

經過優化實驗條件,酸水解法與哥特裏一羅紫（zǐ）法比擬,兩法均能比擬完整地提取本類樣品（pǐn）中的脂肪,精細度契合請求。哥特裏一-羅紫法更為省（shěng）時、便當。當樣品中（zhōng）含有色素等雜質時,用（yòng）哥特裏一羅紫法（fǎ）測定 ,色素等雜質留在溶液下層,不幹（gàn）擾測定（dìng）;而用酸水解法（fǎ）測定時,樣品中的色素等雜質也（yě）被提取到有機溶劑（jì）中,測定的脂肪為粗脂肪，因而有（yǒu）時測定結果會高於哥特裏一羅紫法。 脂肪測定儀（yí）的測定結果就愈加的具有優勢,也愈加的**。

綜上所述,對（duì）脂肪測定儀等測定營養食（shí）品中脂肪的3種辦法停止比擬後以為,經改良的酸水解法和哥特裏一羅紫法均能滿足測定請求,而哥特裏一羅紫法更為**、 便當,能順應營養食品中脂肪的測定。